鲜嫩苦竹笋泡制加工成香甜适度 ， 咸酸嫩脆 ， 回味悠长的泡苦笋 ， 被人们称为佳肴美味 ， 笋菜—绝 。其泡制方法简便易掌握：
一、容器选择
常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛 ， 选坛口有水槽 ， 配有合适的槽口盖子 ， 用此容器泡制出的苦笋色鲜味美 ， 别具醇香 。
二、原料选备
【怎么腌制苦笋?】选用嫩苦笋大头直径约3～6厘米 ， 白嫩实芯不带老纤维 ， 剥去外壳的笋长约15～20厘米 ， 洗净晾干表面水分 。泡制型状自定 ， 不要切得太薄太细；不切整泡时应用竹筷刺穿内节有利入味 ， 同时降低浮面 。
三、配料选备
配料是提高泡笋质量 ， 增强美味的重要因素 。主要配料选花椒、丁香、茴香、桂皮、干辣椒共占原料的0.5～ 1％ ， 用纱布包好在热水中煮制20分钟捞起冷却备用；另外选大蒜、白糖、白酒适量 ， 大蒜为防腐配料 。
四、盐水配备
选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐配制成4％的盐水溶液 ， 再加入适量白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液 。
五、装坛存放
装坛前将容器洗净晾于 ， 将备好的笋料依次装进坛内 ， 再放入配料 ， 每坛放大蒜3～5个 ， 加入白酒约25克 ， 最后卡上洁净竹片3～5片固定笋块以防浮面 ， 再慢慢加入盐水 。盖上坛盖 ， 在坛口水槽里灌入清洁水或15％的盐水严封坛口 。将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵 ， 注意不让油脂和杂菌侵染 。在20～25℃的温度下一般10～ 15天就可食用 。
六、装袋贮存
泡好的嫩苦笋甜酸可口 ， 但久泡易增加酸味 ， 故应装袋贮存 。选食品塑料袋将泡笋分装成250～500克的小袋 ， 再将小袋装入大袋贮存 ， 排去袋内空气封严袋口 ， 可以保存数月不变味 。有条件的可将小袋放进冰箱或冰柜内 ， 可以长期保存不变质 。
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