茄子怎么做才软烂好吃
红烧茄子
材料 茄子500克 ， 肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙
作法 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片 。2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出 。3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。
小秘诀 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄 。
怎么样炒茄子好吃
介绍两款茄子的做法：
一、素炒长茄子
原料：长茄子3-4个、蒜瓣3-4瓣、油、盐、酱油、辣椒、姜片、葱花、香油 。
1、准备3-4个茄子 ， 将长茄子清洗干净 。
2、削皮 。其实茄子的皮营养很高，特别是茄子的紫皮，可是现在的菜打药的很多，还是削皮比较放心 。
3、将削好的茄子，不要用刀切 ， 用手撕成细条 ， 尽量保留营养 。
4、准备调料 ， 蒜瓣、姜片、辣椒、葱花 。
5、待油温5成热，倒入葱花、辣椒、姜片，葱花焦边，放入茄条 。将炉火调小 ， 倒入酱油，翻炒 。炒茄子不能用大火，容易糊锅 。更不能放水，要用小火慢慢炒 。
6、待茄子全面熟透，没有白芯 。撒上蒜末，倒上香油，出锅.
二、猪肉炒圆茄子
原料：圆茄子2个、猪肉100克、酱油、盐、香油 。
1、将圆茄子洗净，削皮 。
2、将茄子切成滚刀块，肉洗干净切成小块，裹淀粉备用 。
3、准备调料，葱花、辣椒，待油温五成热放入调料 ， 倒入肉块，翻炒 。茄子喜油，适当多倒点油 ， 口感好 。
4、肉块变色发白，倒入酱油 。翻炒一下，倒入茄子 。
5、调小火，慢火细焖 。茄子爱粘锅、糊锅 ， 但是又不喜水，着水就不好吃 。所以，要细火焖，这样做出的茄子口感细腻有劲，无水泡味 。
【茄子怎么炒得软烂好吃】6、待茄子颜色变深，无白芯，撒上蒜末焖一下，放盐、倒香油，装盘 。
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